Lisa Elmqvist

Foto, 27 Jan 15:13

Säg hej till Catharina Willes! Catharina har jobbat på Lisas i snart fyra decennier och i nya numret av Östermalms Saluhall Magasin berättar hon vad kallskänkorna arbetar med och hur det var i Hallen på 80-talet.

Få människor gör under sin livstid sig förtjänta av benämningen ”Trotjänarinna/trotjänare”. Östermalmshallen är i den bemärkelsen unik, för här går det nästan tretton på ett dussin. Catharina Willes, som 2021 kan fira 40-årsjubileum som anställd hos Lisa Elmqvist, är en av dem.

Vill man försöka sig på en liten lustighet skulle man kunna säga att Catharina ser ut att trivas som fisken i vattnet där hon står vid kallskänkbordet i Lisa Elmqvist beredningskök
en trappa ovanför butikerna nere på Hallens markplan. En kallskänka hos en fiskhandlare som ägnar en del av sin ledighet åt att fiska – bättre blir det inte.
– Jag har ett sommarställe i skärgården, där jag tillbringar mycket tid, även höst och vinter. Det är kul att vara ute på sjön. Segla, åka motorbåt, fiska och lägga abborrnät ibland.

Den matematiskt begåvade läsaren har redan räknat ut att det var 1981 Catharina Willes började arbeta i Östermalms Saluhall.
– På den tiden var vi en handfull anställda i restaurangen, som då var ganska liten. Vi turades om att jobba både i servisen och kallskänken.
– Då var det mest kunder som handlat i butiken som kom och satte sig och åt vid borden i Ostronbaren. Några turister hittade också dit, men inte alls lika många som idag.

När restaurangen så småningom byggdes om och blev större fick personalen sina bestämda platser så Catharina blev kallskänka på heltid.
– Men jag har faktiskt varit i köket och fuskat en del! Gjort crêpes och laxpudding och lite sånt.

Alla vet kanske inte vad en kallskänka gör egentligen, kan du beskriva den yrkesrollen?
– Det är vi som gör smörgåstårtor och kanapéer, skär lax, rör ihop röror, lägger in sill, gravar strömming och fixar desserter. Det är ett jätteroligt jobb. Mycket frihet, men under ansvar.

Allt Catharina skapar hamnar i Lisa Elmqvists butiksdiskar. Där finns till och med rätter som bär hennes eget signum:
– Ja, kolapajen till exempel. Och lite olika sallader. Vår sparrissallad med semitorkade tomater har jag hittat på.

Det händer att det är dyra råvaror du har i händerna; tänker man på sådant?
– När man håller på med anklever eller löjrom och ska göra kanapéer med sådan fyllning får inget gå till spillo. Men eventuella rester kan man alltid använda till mousse eller i
löjromssåsen.

Varken anklever eller löjrom är Catharinas favorit, utan:
– Jag älskar kräftor. Rimmad lax och stuvad potatis är också oslagbart.

De här sidornas små intervjuer brukar avslutas med någon rolig episod till efterrätt. Vad kan du erbjuda för skojigt du varit med om?
– Under Vattenfestivalen i början av 1990-talet hade vi på Lisa Elmqvist en ponton nere vid strömmen utanför operan. Det gick väldigt bra. Fram till sista kvällen, då en kätting som höll fast pontonen släppte. Då blev vi tvungna att packa ihop ganska raskt. Alla klarade sig, varken gäster eller personal hamnade i vattnet. Vi kom bara ut någon decimeter så ingen behövde åka ut och bogsera in oss. Som tur var.
. . .
Ur artikeln "Handlarna minns" från Östermalms Saluhall Magasin. Text: Claes Kanold. Foto: Magnus Elgquist.

Det nya numret ligger ute nu i alla entréställ. Hämta gärna ett gratis exemplar nästa gång ni besöker saluhallen (begränsad upplaga). Östermalms Saluhall Magasin bjuder på matinspiration, nyheter och artiklar med härliga stammisar. Chefsarkitekten Mark Humphreys berättar om upprustningen av hallen och ni kan även se redaktionens senaste bilder inifrån den gamla byggnaden. Läs mer om magasinet och bläddra i alla 20 tidigare nummer på www.ostermalmshallen.se/magasin.

Östermalms Saluhall Magasin ges ut av Bielsten & Co på uppdrag av Östermalms Saluhall.

Foton från tidslinjen

Foto, 24 Jan 14:02

Vi längtar att få flytta tillbaka till kära östermalmshallen igen! Håll utkik här på våra sociala medier för en tjuvtitt på hur arbetet fortgår!